剩食將不再浪費！荷蘭Orbisk 剩食影像統計系統協助減少食物浪費

彭永興
2023-09-04

人工智慧,資料治理
AI影像分析、食農科技
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隨著電腦計算能力大幅提升，與人工智慧有關的服務在近幾年蓬勃發展，其中影像深度學習是相當熱門的主題，在各行各業皆有重要應用。在食農產業方面，影像辨識有很多應用案例，包含追蹤家畜健康、完成農產品分級、辨別病蟲害種類，也可用來發展智慧機器人，協助解決缺工。近年有許多科技公司相繼成立，致力於發展農業影像服務，形成一股不容忽視的新創浪潮。本篇文章將介紹荷蘭Orbisk公司透過影像分析，協助餐廳減少食物浪費之智慧解決方案。

Orbisk –剩食影像統計系統

根據聯合國環境署於2021年發布的糧食浪費指數報告，世界上約有1/3的食物被丟棄，而有超過50%的食物浪費由餐廳及消費者造成。專家評估全球每年浪費食物重量約為10億公噸，但只要能減少25%浪費，就能徹底解決飢荒問題。

導致食物浪費的原因可能是儲運環境不佳造成腐敗，也可能是備貨過多造成滯銷，最後過期只能丟棄。由於餐廳及消費者是造成食物浪費的主要環節，因此協助餐廳減少丟棄便成為食農供應鏈的重要課題，而荷蘭Orbisk公司即是解決方案的提供者。Orbisk在2019年成立，總部位於荷蘭烏特勒支，公司之技術主軸為食物影像分析，發展Orbi剩食統計系統，於廚餘筒上方配置互動螢幕，透過拍照來進行剩食追蹤。餐廳工作人員在丟棄剩食前，只需將餐盤放在螢幕下方完成拍照，Orbi系統即可自動辨識丟棄的食物種類及數量，並產出統計報表。透過統計報表，餐廳可找出最易被丟棄的食物，據此調整菜單及食材備貨策略，以減少食物丟棄。

每年可協助餐廳節省120萬元

根據Orbisk調查顯示，每公斤食物造價約為5.5歐元，而每個廚餘桶滿載為60公斤，具規模的歐洲餐廳每年約產生500桶廚餘，換算每年丟棄的食物造價高達16萬歐元，若能減少25%浪費，則每年可協助餐廳節省4萬歐元(約台幣120萬元)，因此Orbi系統很值得餐廳導入。

Orisk的解決方案不僅具經濟效益，也能減少剩食丟棄造成的環境汙染，故深獲創投青睞，公司於2022年底累計成功募得540萬歐元。未來Orbisk將持續深化食物影像分析技術，讓產品能支援更多餐廳使用，發揮公司更大影響力。