剩食經濟正夯，如何利用「剩食」創造重生商機？(中)

上篇文章介紹目前「剩食」經濟的議題越來越受到重視，每年全球約有近1/3的糧食被浪費掉，為了處理這些糧食，還會增加高達44億噸的碳排放量。食物浪費的問題不只是經濟損失，也會加劇氣候暖化的狀況。然要如何減少剩食浪費？一般想到的解法就是透過共享平台，將未賣完的剩餘食物提供給需要的人，例如APP、公共冰箱等都有人做過；或是將剩食分解再利用成其它製品，例如賣相不佳的蔬果、雞蛋等製成有機產品，上述這些做法是將「已經」浪費的食物再想辦法作利用，但能否從源頭就開始減少食物的採購量來降低後續剩餘食物量，英國有家新創公司就想到透過AI辨識，從食物源頭解決食物浪費的問題。

英國新創公司用AI來解決剩食問題

根據英國的新創公司Winnow統計，每年全球飯店業者花在食物浪費的金額超過1,000億美元(約新台幣3兆元)，等於吃掉了原有能賺到的淨利，因此Winnow就想到可以透過人工智慧(AI)辨識技術來精準測量及管理廚餘量，分析每日廚餘中包含哪些食物、哪些食物剩餘量最多的，並產出數據報表，讓餐廳在設計菜單、估算每日食物採購量時能有更精準的預測，從食物採購源頭就降低食物浪費的可能性。

這套系統稱之為廚餘監控器(Winnow Waste Monitor)，Winnow產品是透過有配備相機鏡頭且可聯網的平板電腦，下方連結電子秤，使用者不需要更換廚餘桶，只要將原有廚餘桶放置在電子秤上，藉由上方配有鏡頭的平板電腦進行影像擷取分析，系統就會自動辨認出廚餘裡有哪些食物，並計算出這樣的廚餘量造成多少成本及環境危害。

圖1：廚餘監控器(Winnow Waste Monitor)

圖片來源：https://www.winnowsolutions.com/

圖2：廚餘監控器(Winnow Waste Monitor)用AI辨識食物種類

圖片來源：https://www.winnowsolutions.com/

導入Winnow系統可減少40-60%食物浪費

目前已有IKEA、Emaar、Hilton、Westin、Crowne Plaza等連鎖餐廳及飯店導入Winnow系統，預估在未來的半年到1年內，可以協助飯店餐廳減少近40-60%的食物浪費，平均可以節省約2-8%的食物成本。

以IKEA為例，在2017年於英國及愛爾蘭導入Winnow系統合作，IKEA每天都會要求相關同仁針對智慧廚餘監控器所提供的廚餘分析報告進行檢討，每周都會歸納出三大造成食物浪費的問題，以此來調整每次的食物備料量。結果在2018年所有IKEA分店降低了近37%食物浪費，可以換算成80萬套的套餐，共計節省了140萬英鎊(約新台幣5,115萬元)，顯示從源頭控制食物採購量不但能減少食物浪費，也能大幅減少多餘的採購成本。

參考來源：

封面圖片來源：https://www.winnowsolutions.com/

參考資料來源：

1. 你的廚餘都是錢！這3家新創使剩食變黃金更讓你交到好朋友(https://meet.bnext.com.tw/articles/view/41924)
2. 讓剩食成為「驚喜包」！新創Foodsi如何從500萬噸食物浪費，找到重生商機？(https://esg.businesstoday.com.tw/article/category/180687/post/202210180007/%E8%AE%93%E5%89%A9%E9%A3%9F%E6%88%90%E7%82%BA%E3%80%8C%E9%A9%9A%E5%96%9C%E5%8C%85%E3%80%8D%EF%BC%81%E6%96%B0%E5%89%B5Foodsi%E5%A6%82%E4%BD%95%E5%BE%9E500%E8%90%AC%E5%99%B8%E9%A3%9F%E7%89%A9%E6%B5%AA%E8%B2%BB%EF%BC%8C%E6%89%BE%E5%88%B0%E9%87%8D%E7%94%9F%E5%95%86%E6%A9%9F%EF%BC%9F)
3. 全球用戶超過5百萬！新創打造剩食交換APP，「社區經濟」成商機(https://www.businessweekly.com.tw/management/blog/3008075)
4. 全球10％人口正在挨餓、卻有1/3糧食遭丟棄...這家公司如何靠「解決剩食」，年營收成長2倍？(https://esg.businesstoday.com.tw/article/category/180697/post/202011110064/%E5%85%A8%E7%90%8310%EF%BC%85%E4%BA%BA%E5%8F%A3%E6%AD%A3%E5%9C%A8%E6%8C%A8%E9%A4%93%E3%80%81%E5%8D%BB%E6%9C%891%2F3%E7%B3%A7%E9%A3%9F%E9%81%AD%E4%B8%9F%E6%A3%84...%E9%80%99%E5%AE%B6%E5%85%AC%E5%8F%B8%E5%A6%82%E4%BD%95%E9%9D%A0%E3%80%8C%E8%A7%A3%E6%B1%BA%E5%89%A9%E9%A3%9F%E3%80%8D%EF%BC%8C%E5%B9%B4%E7%87%9F%E6%94%B6%E6%88%90%E9%95%B72%E5%80%8D%EF%BC%9F)
5. IKEA、希爾頓搶著採用！人工智慧終結廚餘，最高可減少70%食物浪費(https://www.bnext.com.tw/article/57805/fao-winnow-waste-monitor)
6. Winnow 協助商業廚房減少食物廢棄量，避免浪費食物(https://blogs.nvidia.com.tw/2019/04/09/winnow-ai-waste-management/)
7. Winnow (https://www.winnowsolutions.com/)