剩食經濟正夯，如何利用「剩食」創造重生商機？(上)

聯合國食品系統特使卡利巴塔(Agnes Kalibata)表示，每年約有1/3的糧食被浪費丟棄，等於一年浪費了近13億噸，其經濟價值換算成新台幣高達21兆元。除了造成廚餘處理的多餘成本及垃圾處理的環境危機外，全球約有10%人口正在挨餓，如何能將這些剩食可以循環利用並解決飢餓人口的問題，國際開始有許多新創公司開始針對「剩食」開發多元的解決方案，可以將廚餘轉化為再生材料，或是運用社群交友平台將剩食移轉給需要的人，以下將針對較為知名新創案例進行簡單介紹。

不要的果皮再利用作成保鮮膜

來自美國的新創Apeel Sciences將丟棄的果皮、蔬菜根莖萃取出一種具有保鮮的成份monoacylglycerol（包含單酸甘油酯的成分），再利用開發製成無色、可食用的天然保護膜EdipeelTM。一般市售的保鮮膜主要由PE成份(聚乙烯)製成，也就是所謂的塑膠薄膜，好處是可以阻絕空氣並減緩食物氧化，缺點是一次性使用且會造成塑膠垃圾，但EdipeelTM的保鮮膜是可以直接食用也同時具備阻絕空氣減緩氧化的功能，不會造成環境多餘負擔。

產品靈感來自於蘋果的果蠟

EdipeelTM的使用方式很有趣，產品本身是粉末狀，使用方式是將粉末倒入水中並溶化，再將蔬果放置於水中浸泡，取出撈起後等待乾燥，浸泡後的水果表面已經形成一層看不見的植物膜。Apeel執行長James Rogers表示，其產品的發想靈感正是來自於蘋果上的果蠟，EdipeelTM應用可以減緩蔬果氧化並延長其保存期限，例如香水檸檬自採摘下來後只有14天的保鮮期限，但使用EdipeelTM可以延長至1個月；延長保鮮期限除了可以增加蔬果的使用性外，也可以作為補足缺乏基礎冷藏設施的發展中國家，減少食物運送中的腐敗率。由於沒有完善的冷藏設備，造成有些國家在食物採收後還沒運送到市場銷售前就腐敗壞掉，透過EdipeelTM應用導入，也可以減少不必要的食物浪費。目前EdipeelTM已獲得美國食品藥物管理局(FDA)的核可，並已獲得不少客戶合作，包含Good Land Organics，並獲得Andreesen Horowitz和DBL Partners領投的3,300萬美元投資。下篇文章將繼續介紹剩食經濟的國際新創公司案例。

圖1：使用Apeel在保存期限的差別

圖片來源：https://edition.cnn.com/2018/10/23/tech/apeel/index.html

參考來源：

1. 封面圖片來源 (https://meet.bnext.com.tw/articles/view/40346)
2. 你的廚餘都是錢！這3家新創使剩食變黃金更讓你交到好朋友(https://meet.bnext.com.tw/articles/view/41924)
3. 讓剩食成為「驚喜包」！新創Foodsi如何從500萬噸食物浪費，找到重生商機？(https://esg.businesstoday.com.tw/article/category/180687/post/202210180007/%E8%AE%93%E5%89%A9%E9%A3%9F%E6%88%90%E7%82%BA%E3%80%8C%E9%A9%9A%E5%96%9C%E5%8C%85%E3%80%8D%EF%BC%81%E6%96%B0%E5%89%B5Foodsi%E5%A6%82%E4%BD%95%E5%BE%9E500%E8%90%AC%E5%99%B8%E9%A3%9F%E7%89%A9%E6%B5%AA%E8%B2%BB%EF%BC%8C%E6%89%BE%E5%88%B0%E9%87%8D%E7%94%9F%E5%95%86%E6%A9%9F%EF%BC%9F)
4. 全球用戶超過5百萬！新創打造剩食交換APP，「社區經濟」成商機(https://www.businessweekly.com.tw/management/blog/3008075)
5. 全球10％人口正在挨餓、卻有1/3糧食遭丟棄...這家公司如何靠「解決剩食」，年營收成長2倍？(https://esg.businesstoday.com.tw/article/category/180697/post/202011110064/%E5%85%A8%E7%90%8310%EF%BC%85%E4%BA%BA%E5%8F%A3%E6%AD%A3%E5%9C%A8%E6%8C%A8%E9%A4%93%E3%80%81%E5%8D%BB%E6%9C%891%2F3%E7%B3%A7%E9%A3%9F%E9%81%AD%E4%B8%9F%E6%A3%84...%E9%80%99%E5%AE%B6%E5%85%AC%E5%8F%B8%E5%A6%82%E4%BD%95%E9%9D%A0%E3%80%8C%E8%A7%A3%E6%B1%BA%E5%89%A9%E9%A3%9F%E3%80%8D%EF%BC%8C%E5%B9%B4%E7%87%9F%E6%94%B6%E6%88%90%E9%95%B72%E5%80%8D%EF%BC%9F)
6. 美國新創從果皮萃取出「天然保鮮劑」，讓食物多放一週也不會壞！(https://meet.bnext.com.tw/articles/view/40346)
7. This simple step can double the shelf life of fruits and vegetables (https://edition.cnn.com/2018/10/23/tech/apeel/index.html)