會轉的「壽司跑馬燈」 日本迴轉壽司之亂有解！

2023年初日本發生迴轉壽司之亂，日本各大連鎖迴轉壽司企業受社群媒體流傳惡作劇行為影片影響，業績受挫。各企業為了防堵類似事件重複發生並重建品牌形象，且於既有迴轉壽司自動化送餐的營運模式及餐飲業缺工的人力困境中新增服務設計，企業大多選擇增設科技設備強化監控。

【使用情境】

日本知名連鎖迴轉壽司企業HAMA壽司（はま寿司）推出另類應對策略，在位於東京都的環八大鳥居店內座位架設「壽司跑馬燈」，以長條形觸控螢幕數位化呈現輸送中的壽司，保留了過往迴轉壽司店「有壽司在轉盤上轉」、「在轉盤看到喜歡的壽司可以端下來吃」的消費體驗。

有別於原先觸控平板菜單上所呈現的靜態壽司，「壽司跑馬燈」在消費者用餐時就不斷流線展示各式商品，讓消費者可以隨時點選螢幕選購移動中的壽司；再者，消費者也能滑動螢幕來加速瀏覽與選購商品。而後，確認選購的商品才會快速輸送至座位旁，除了避免壽司在迴轉過程中被他人惡作劇的風險外，也解決了過往壽司長時間在轉盤上所導致食材可能不新鮮的顧慮，對於店家來說亦可減少食材耗損。

圖1 ：消費者可以直接觸控「壽司跑馬燈」選購商品
圖片來源：ガジェット通信

圖2 ：選購後的商品才會快速迴轉至消費者座位，並以「壽司跑馬燈」顯示通知消費者商品已到貨
圖片來源：ガジェット通信

圖3 ：「壽司跑馬燈」不同於原先的觸控平板，為流線型展示商品菜單
圖片來源：ガジェット通信

【應用效益評析】

導入「壽司跑馬燈」的起因是為解決日本國內社會議題，而衍生此項創新應用。該應用得益於迴轉壽司觸控式點餐與轉盤快速送餐服務行之有年，因此店家不需更動現有服務設計，又能讓消費者易於理解與操作，透過將迴轉壽司的意象視覺化呈現於觸控螢幕，提供消費者選購時的創新消費體驗。

【FIND觀點】

本案例將長條形互動觸控顯示面板導入餐飲業連鎖迴轉壽司店，於消費者座位旁的商品空間加強觸控導購，並透過軟體內容呈現壽司的迴轉文化加強互動選購的趣味性。

台灣受日本飲食文化影響甚深，也多有日系連鎖迴轉壽司品牌於台設立分店，雖未如日本發生食安問題，但因疫情避免壽司長時間停留於迴轉台上，故亦可導入台灣之迴轉壽司店面；再者，可思考導入於其他留客時間長、非一次性服務的店家，在內容中結合品牌文化，增加創新互動服務體驗。

參考來源：

1. 封面圖片來源：ガジェット通信，取自：https://getnews.jp/archives/3401239
2. クドウ@地球食べ歩き(2023年4月17日)。 デジタル画像の寿司が回転している回転寿司屋『はま寿司』に行った結果，ガジェット通信，取自：https://getnews.jp/archives/3401239
3. 廢宅藍鯨 (2023年4月17日)。迴轉壽司軌道虛擬化！怕被惡搞改成「觸控螢幕跑馬燈」　日推感動：很努力了 ，ETtoday新聞雲 ，取自：https://www.ettoday.net/dalemon/post/65931
4. 日本迴轉壽司之亂！「迷惑行為」接連爆出 各業者急想應對策略 (2023年2月4日)。 聯合新聞網，取自：https://udn.com/news/story/6812/6949570