國際植物肉廠商技術趨勢及台灣新起之秀

植物肉為了能更好地模擬動物肉而添加了不少油類(包含椰子油、菜籽油等)來取代動物肉的油脂，除了植物肉本身的成分外，在烹調植物肉時也會另外加入調味料或是其他油脂，所以食用植物肉是否就比動物肉健康，仍有待其商榷，我們就來了解一下，國內外植物肉廠商的技術概況及組成成分，再來決定是否成為植物肉的愛用者。

前面系列文章從植物肉技術發展歷程到目前新興技術研發現況，透過不同擠壓技術加工(乾式擠壓及濕式擠壓)以及添加其他成分，讓植物肉從外觀甚至到肉汁越趨近動物肉，改變了一般素食者對於植物肉/素肉口感較為乾硬的刻板印象。雖然植物肉的興起是一般葷食者開始注重肉量攝取及健康管控，但剖析植物肉本身的成分，或許並沒有食用動物肉來得健康，主要是因為植物肉所含的油量，如前面所述，植物肉為了能更好地模擬動物肉而添加了不少油類(包含椰子油、菜籽油等)來取代動物肉的油脂，除了植物肉本身的成分外，在烹調植物肉時也會另外加入調味料或是其他油脂，所以食用植物肉是否就比動物肉健康，仍有待其商榷。

目前國際知名植物肉品牌為Impossible Foods和Beyond Meat，但台灣亦有後起之秀，將於下文進行簡介。

國際植物肉品牌：Impossible Foods和Beyond Meat

只要提到植物肉品牌，就屬Impossible Foods和Beyond Meat最為知名，兩個品牌皆是以保護地球環境且不失肉類口感為前提下來研發植物肉，加上剛好又碰到新冠肺炎疫情發燒，民眾的飲食習慣從外食開始轉向在家自煮，也使得植物肉銷售開始起飛，然這兩個品牌的成分差別又在哪裡?

Impossible Foods主打的是由水、植物蛋白、葵花籽油、椰子油及血紅素製成，富含大量地鐵質及蛋白質，其營養成分幾乎等同於同份量的碎牛肉，能解決素食者飲食長期缺少這兩種營養成分的痛點。Beyond Meat則是主打由天然植物(如大豆、豌豆)抽取所需成分，經過加熱、冷凍到加壓將萃取物重新組合，製成與動物肉有近似相等營養成分的成品。兩個品牌除了製作基本的植物牛肉外，也有拓展到植物豬肉、植物雞肉等，使植物肉可應用的料理範圍越趨廣泛。

獲富比士肯定的台灣新創Lypid(活優科技)

植物肉除了國際廠商為領航先趨外，台灣新創也是不惶多讓，Lypid活優科技榮獲2022年富比世30 under 30 Asia的殊榮，市面上的植物肉通常都是用大量的植物油去彌補因高溫烹調而氣化的空缺，來讓植物肉於烹調後仍能保持動物肉的油脂口感，長期食用恐會引發健康上的疑慮。

但Lypid透過微膠囊技術與配方開發出純植物製油脂PhytoFat™，讓植物油的熔點高達165°C，等於用少量的植物油就能呈現烹調後的油脂樣態。Lypid透過獨特的技術獲得約新台幣1.12億元的種子輪募資，投資人包含緯創資通、聯訊創投等知名大廠，並已獲路易莎欽點合作推出系列產品。

圖:台灣新創Lypid與路易莎合作推出植物肉系列商品

圖片來源：創業小聚

(https://meet.bnext.com.tw/articles/view/49336)

     資料來源：

1. 封面圖片來源：食力foodNEXT(https://www.foodnext.net/)
2. 植物肉是什麼？素肉、人造未來肉成分、優缺點一次看(https://helloyishi.com.tw/healthy-eating/other-healthy-eating-tips/health-effects-of-eating-vegetarian-meat/)
3. 食品新視界：植物肉的科技風潮—— ILSI Taiwan 會議紀實(https://pansci.asia/archives/193165)
4. 植物肉真的對人體更好嗎？一次看懂植物肉和動物肉的優缺點(https://health.gvm.com.tw/article/74599)
5. 長居家樂福、JASONS超市前三名！這款植物肉憑什麼打進亞洲市場，讓君悅、八方雲集都買單？(https://meet.bnext.com.tw/articles/view/48812)
6. 植物肉銷售表現縮水！Beyond Meat與Impossible Foods救火策略是什麼？ (https://meet.bnext.com.tw/articles/view/48979)
7. 路易莎再推植物肉三明治，秘方來自獲富比士肯定的台灣新創Lypid (https://meet.bnext.com.tw/articles/view/49336)
8. 植物肉口感仿真肉 背後學問大(https://agritech-foresight.atri.org.tw/article/contents/3469)
9. 打破刻板印象，讓你也想來一口植物肉漢堡！植物肉口感與風味更上層樓(https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5616628365)