疫後餐飲業的數位轉型發展趨勢

經歷長達3年COVID-19（嚴重特殊傳染性肺炎、新冠肺炎）的肆虐，仰賴實體消費的餐飲業業者生意大受打擊。如今疫情趨於常態化，台灣餐飲業正快速復甦。根據統計資料顯示，2022年餐飲業營業額回升至8,609億元至8,633億元之間，年增率約為18.3%至18.6%，因應疫情改變經營環境，各家餐飲集團積極導入數位工具強化體質、加入零售電商擴大戰場亦或是提供外帶餐飲提升量能，以多面向的嶄新面貌擁抱商機。

疫情催化餐飲業數位轉型

疫情加速了台灣餐飲業數位轉型的腳步，無論是單店經營的小型店家或是分店100間以上的大型連鎖餐飲集團，服務流程上導入預約、排隊、點餐、結帳、外送接單、後臺帳務管理到廚房多套管理系統。導入後才發現系統間無法串接及整合數據，使用起來非常不便，甚至店家還是需要透過人力手動方式進行資料匯整。

依據台灣趨勢研究調查顯示，台灣餐飲業者導入POS系統達到了75.6%歷史新高，導入率超過50%以上的數位服務，多以對客戶銷售作業為主，是目前餐飲業相關雲端服務發展最蓬勃的領域。而隨著餐飲企業的營運持續，為了企業永續發展並能與競爭者做出區隔，以總部出發的品牌競爭力經營需求，也就顯得更為重要。本研究透過訪談社團法人台灣連鎖加盟促進協會吳永強理事長，歸納出連鎖餐飲業經營的三大痛點：

痛點一：多數餐飲業者無法串聯總部與門店、有效運用經營上的數據，要如何透過資訊服務來串聯總部與店家經營上的數據就成為重要關鍵，此作法可以讓企業透過智慧管理模式，來進行營運與發展決策，進一步接軌國際市場，增加核心競爭力。

痛點二：多數餐飲業者無法將營運的經驗延伸，降低重複試錯與學習成本。因此，如何透過資訊服務來協助減少經營上的繁複程序，並能有效保留營運的經驗給後續的執行參考，是企業最期許數位化能達成的效益。

痛點三：多數餐飲業者無法解決跨系統串接人工作業問題及保留擴充功能彈性。導入系統必須考量包括初期費用、營運付費方式等成本因素，以及如何減少在跨系統間的人工作業、以及未來系統擴充彈性。

中小餐飲業者亟需可共用的公版系統來驅動轉型升級

為協助新進市場、並準備開始經營品牌的微型、中小型連鎖「餐食業」與「飲料業」的企業，凌網科技擬開發一套整合餐飲領域需求之連鎖餐飲雲，讓餐飲總部服務集中化、門市簡單化。

預計開發AI智慧總部服務模組，應用大數據分析與資料視覺化概念等三大主題模組服務。

一、導入AI模型，在數據資訊的大海中，自動挑選出「對目標有用的」數據資料與提示，達成更有效的總部經營管理模式；

二、AI智慧輔助服模組，透過導入AI輔助模組，從客服問答、人員排班到預測分析，透過AI輔助將重複性的作業活動系統化，有效降低人力處理成本、減少人為判斷出錯機會；

三、API自動化串接模組，透過跨系統間主動式的智慧串接，藉由AI訓練出可自動定義、編寫程式來產生串接API，更有效取出、串接數據，以進行後續整合與運用。其整體雲服務架構如下圖一所示。

圖1.連鎖餐飲業的雲服務架構圖

圖片來源:本研究繪製整理

餐飲業的規模與類型多元，現成套裝POS無法涵蓋所有需求，通常得客製化來開發特定版本，或是由餐飲業自家IT自行修改客製才能使用。希望透過此一雲服務，協助小微餐飲企業透過總部數位服務，順利建立品牌管理模式，有效掌控、降低成本，並進一步擴張軟體服務，以提升產業競爭力。

封面圖片來源:shuttershock

資料來源

1. 餐飲業發展趨勢(2023年)https://www.twtrend.com/trend-detail/food-and-beverage-service-activities-2023/
2. Deloitte Catering Industry Transformation Driven by Consumption Upgradehttps://www2.deloitte.com/tw/en/pages/consumer-business/articles/catering-industry-transformation.html
3. 本文章提及凌網科技相關內容為本研究團隊訪談整理