用AI釀成的酒！啤酒釀造業的數位轉型與永續發展

夏天炎熱，好想來點沁涼、爽快的啤酒！

啤酒作為全球最受歡迎的酒精飲品之一，市場年增長率約為3.7%，從原料栽種、釀造加工、物流配送到消費市場，背後是一個規模龐大且高度專業化的產業鏈。

【啤酒釀造業的困難與挑戰】

• 原料供應量減少，成本飆升

啤酒主要原料麥芽、啤酒花等受國際糧食市場波動與氣候變遷影響，近年高溫乾旱導致啤酒花產量減少，啤酒花中的α酸含量下降，將導致風味產生變化，原料成本和產品口感都將受到衝擊。

• 市場競爭激烈，消費者需求多元

除了大型跨國酒廠的規模優勢，近十年精釀啤酒興起，消費者追求小量、多元、特殊風味，迫使傳統酒廠必須兼顧大規模生產與小批量創新。

• 環境永續與節能減碳趨勢

啤酒製程包含麥芽糖化、煮沸、冷卻、發酵與包裝等環節，隨著ESG政策與減碳趨勢，酒廠需投入節能技術與碳排管理，增加額外成本。

• 酒類法律與食品安全要求

品牌外銷須因應各國法規及食安規範，各國對酒精飲料的定義及規範不同，法規涵蓋生產、貿易、運輸、販售等，而食品安全規範，涉及酒精濃度、成分標示、原產地等。

【啤酒釀造業數位化應用】

1. Anheuser-Busch InBev的製程監控：

全球最大的啤酒製造商Anheuser-Busch InBev（ABI）藉由IoT、數位雙生、Metaverse、混合實境等技術，預測、監測與改善製程，確保產線正常運作，維持一致的產品品質，最小化碳足跡。

圖1：ABI運用Azure數位雙生技術預測與監控製程。

圖片來源：Microsoft Taiwan Youtube

     2.Beck's Beer用AI開發啤酒：

為了慶祝150周年，Beck's Beer推出首款AI啤酒Beck's Autonomous推出首款AI啤酒，利用ChatGPT和MidJourney進行研發、設計、命名及行銷，從數百萬種不同的口味排列組合，設計一半玻璃一半鋁罐的包裝，建置官網規劃限量試飲的行銷活動。

圖2：Beck's Beer首款AI啤酒Beck's Autonomous

圖片來源：Cannes Lions The Work官網

     3.Heineken 海尼根的永續製程：

Heineken 海尼根藉由Siemens西門子的 Digital Energy Twin 數位能源雙生技術，聰明調整加熱和冷卻系統，減少 50% 的碳排，節省高達 20% 的能源

【FIND觀點】

啤酒釀造業面臨原料成本上漲、產業淨零轉型、品牌競爭激烈等挑戰，國際酒廠如 ABI、Beck’s、Heineken 已經示範如何結合 IoT、AI、數位雙生等數位工具來優化製程、加速研發與降低碳排。

透過國際案例分析，台灣的啤酒業可進行的數位化應用包括：

1. 導入IoT進行製麥、糖化、沸騰、醱酵、熟成、過濾等製程監控，降低人力重複性作業。
2. 運用AI分析製程數據，模擬最佳生產流程，穩定產品品質，進行能源管理，降低生產成本。
3. 透過AI協助配方組合，加速產品研發，做出差異化產品，強調文化背景、在地特色、風味獨特性。

台灣在地啤酒品牌若能善用數位化應用，不僅能提升生產效率，還能創造差異化風味，並與在地文化結合，打造更具競爭力的品牌價值。

封面圖片來源：本文作者以AI生成

參考資料來源：

1. Anheuser-Busch InBev Launches Artificial Intelligence Beer　https://www.americancraftbeer.com/anheuser-busch-inbev-launches-artificial-intelligence-beer/
2. BECK'S AUTONOMOUS | Entry | THE WORK　https://www.lovethework.com/work-awards/entries/683366
3. Case Study: AB InBev Integrates AI for Innovation and Efficiency https://aiexpert.network/case-study-ab-inbev-integrates-ai-for-innovation-and-efficiency/
4. Microsoft Azure與Anheuser-Busch InBev共創未來的啤酒廠https://youtu.be/EMTAIUf9U2Y?si=fFs0SXXAmwre8TR_
5. Siemens粉絲專頁https://www.facebook.com/siemens.tw
6. 氣候變遷衝擊全球啤酒花產量，未來啤酒售價將更加昂貴，風味品質恐變調 https://www.thenewslens.com/article/193125