t hash tea成為智慧型手搖茶飲的困難與瓶頸

【公司簡介】

「#t hash tea賀喜」，是一家非常特別的手搖飲店家，每日的午餐尖峰時段，全店只需一位店長坐鎮，點餐、收銀、製作一手包，顧客30秒就能開始享用飲品。同一時間，附近傳統飲料店的前場，員工大約安排4~5位。

這不就是個典型的無人店或是智慧型門市的老故事，#t hash tea甚至還需要一個店長，特別在哪？

特別在於，這是一間隱藏版的高科技智慧型門市，開業一年多以來，默默銷售超過了8萬杯，來消費的客人多半沒注意到店裡的【智慧型珍奶機】，而是為了他們的飲料好喝而來。也是目前把智慧型系統的成本計算進去之後，仍然可以穩定獲利的智慧型門市。

能讓店家賺錢，這麼基本而單純的要求，卻在百家爭鳴的智慧型門市之中成為一個異類，究竟「#t hash tea賀喜」有什麼祕密？

這一切，必須從數位融合談起。

【動機】

智慧工廠、智慧門市、機器人應用場景很多，為什麼是珍珠奶茶？

巨大且持續成長的市場，臺灣占據競爭優勢

手搖飲在臺灣競爭非常激烈，但是在臺灣以外的市場，特別是亞洲，東南亞國家茶飲市場年成長率超過10%，中國大陸更是超過50%。而且可成長空間仍然很大，僅亞洲區就有超過千億美元的市場。

此外，臺灣的珍珠奶茶產業供應鏈成熟、完整、物美價廉，更在國際上享有「珍奶發源地」的品牌光環，這些都是其他國家的競爭者難以取得的優勢。

產業的困難與瓶頸，正是智慧型系統可以解決的問題

珍珠奶茶門市的營運，最大的問題是人員的配置與訓練。尖峰離峰人員需求差異大，員工太少無法應付尖峰、員工太多離峰時間又閒置。

調製飲料的步驟不多，但是添加正確的食材比例卻很繁瑣、需要記憶、容易出錯，一個熟練的員工可能抵得上三個新手，因此員工的熟練程度決定了店面營運的效率和聲譽，是決定門市獲利還是虧損的最大因素。然而，飲料店的店員，平均的在職時間不超過半年，因此門市經常長期處在花很多錢但運作效率很低的虧損狀態。

外送平臺更進一步擴大這個問題，因為平臺30~35%的高抽成，造成訂單幾乎0利潤，只能當作做廣告。但是，倘若為了製作這些無利潤訂單，必須增加員工，無疑是擴大虧損。

透過智慧型系統，等同店內24小時都有永不出錯的熟手駐點，新手訓練3分鐘即可操作，節省大量訓練、稽核的成本，也不怕品質出問題。尖峰時間不用增加人力，離峰時間沒有閒置人力，外送訂單輕鬆滿足不造成額外負擔。

改變產業規則，創造新商機、新市場

智慧型系統除了解決問題，還可以創造新市場。

許多產業的新進者，都是因為大幅度的改進產業問題，幅度之大引發整個產業的大翻轉，創造了新的商業模式與市場。

例如iPhone與Android的出現，大幅改善手機操作體驗，短時間內，許多開發人員開發好用的App直接在手機上架，過去手機就只能打電話、體驗差、遊戲少、根本沒有軟體可用、電信公司呼風喚雨的生態，一口氣全部被打破。

或是，外送平臺讓消費者簡單的滿足「吃飽」這個需求，卻因此大規模消滅了泡麵的市場。

智慧型珍奶系統，將調製飲料的門檻，從六個月的訓練大幅度的降低到3分鐘。有了這個巨大的變化，未來的珍奶、現調飲料，還會只是現在的樣子嗎？誰會慢慢退出、誰能共存、誰又會變成新主流？但是無論如何變化，智慧型系統勢必會存在。

資料來源:#t hash tea提供