餐飲產業如何結合NFT重振疫後市場商機

疫後餐飲產業發展關鍵趨勢

新冠肺炎（COVID-19）為餐飲業帶來前所未有的衝擊，不僅改變一般人的飲食消費習慣，餐飲業也紛紛導入無接觸服務，採取線上訂餐、線下取餐/送餐模式，以降低病毒感染及傳播風險。即使疫情過後，科技化應用服務不但是餐飲業的新常態，也將成為餐飲業的營運核心。

此外，餐飲高端市場是疫後另一個值得關注的面向，根據食力FoodNEXT網站報導，通膨與升息雖然壓抑一般普羅大眾到餐廳用餐的意願，但對高端客群而言，影響卻相當有限，究其原因在於國外旅遊尚未全面復甦，高資產或高收入族群多半滯留國內，對於精緻餐飲服務（Fine Dining）的需求有增無減。綜上所述，虛實通路整合、新興科技應用與高端客群開發，成為疫後餐飲產業發展之重要課題。

運用NFT開拓餐飲新藍海

NFT（Non Fungible Token）為非同質化代幣，是透過區塊鏈技術並運用智能合約，所打造出具有唯一性且不可分割的加密代幣，也可視為一種資產所有權的數位憑證。結合NFT將有助於餐飲業觸及高端客群，發展創新服務，並開拓新藍海市場。2021年11月國際名廚江振誠開始跨界結合文學、表演藝術、數位藝術，透過NFT線上策展平台EchoX，打造全球首顆「可以吃的NFT」，名為「We Are What We Eat」，其中最稀有的8顆NFT更呼應了RAW料理哲學的8種元素，也就是「鹽、質、憶、純粹、風土、南法、工藝、獨特」。

購買NFT的藏家可以獲得江振誠主理餐廳RAW的優先訂位權，品嚐江振誠為NFT開發的獨特料理，而在享用料理之後，顧客可以戴上VR眼鏡，觀賞沈浸式數位藝術，探索有關食物與風土的故事。更重要的，RAW NFT宣稱後續將有不同策展活動與賦能機制。從顧客服務旅程（Customer Journey）角度切入，RAW NFT可謂橫跨服務前、中、後等不同階段，包括服務前的優先訂位、服務中的獨特料理與沈浸體驗，還有每一次服務後，會期待接下來餐廳將展現什麼樣的創意概念。

資料來源：RAW

圖一、RAW NFT項目說明 

單一餐廳發行NFT，影響力可能僅止於餐廳本身的粉絲或忠誠客戶，若結合不同型態的餐廳，建立多對多的餐飲業NFT發行與交易平台，就會有更大的想像空間。2022年5月Front of House(簡稱FoH)在紐約成立，FoH的平台定位很清楚，即是為紐約地區的高檔獨立餐廳（後續將擴及到洛杉磯與美國其他主要城市）發行NFT，希望透過NFT將餐飲實體服務與虛擬體驗，做更有創意的激盪與融合。

以紐約曼哈頓地區知名海鮮餐廳Dame為例，透過FoH平台發行NFT，每顆NFT價格為1,000元美金，購得Dame NFT的收藏家，除了持有獨一無二的數位藝術品，可享有Dame餐廳優先訂位權，並可加入Dame餐廳的專屬社群Affable Hospitality Club。至於NFT銷售分潤模式則為，平台抽成比例為20%，其餘80%收入歸餐廳所有。

資料來源：Front of House

圖二、FoH 平台為Dame餐廳建立之NFT首頁 

NFT作為品牌溝通及客群維繫之媒介

NFT若應用在餐飲業行銷，結合實體場景與虛擬空間，可發展出更多元化的餐飲服務方案，除了引發顧客共鳴，產生深刻記憶，更可讓用餐體驗最大化。此外，NFT作為品牌溝通及客群維繫的媒介，必須與餐飲品牌的核心內涵及價值主張緊密扣合，透過NFT強化目標客群對品牌的認同，激盪跨界創意，讓品牌故事持續上演。

資料來源：

1.封面照片為筆者運用Midjourney工具生成之餐廳意象圖 https://www.midjourney.com/

2.食力FoodNEXT 2022餐飲界5大趨勢 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5616673265

3.RAW餐廳官方網站 https://www.raw.com.tw/

4.Front of House NFT交易平台 https://foh.xyz/